Name: Kürbis-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 1 Muffin
Cuisine: Snacks & Nachtisch
Ingredients: 1 Hokkaido Kürbis (250 g); 90 g Vollkornmehl; 40 g Daily Kitchen Backeiweiß; 45 g Butter; 65 g ungesüßter Apfelmus; 100 g Erythrit; 60 g Daily Protein Vanille; 2 Eier; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Muskat; 1/2 Teelöffel Zimt; 1 Prise Salz

Für das Topping eignen sich zum Beispiel Kürbiskerne, gehackte Nüsse, Zartbitter-Streusel oder gehackte Trockenfrüchte.

kcal

82

KH

5,4g

Protein

7g

Fett

3,6g

Schüssel
Handrührgerät
16 Muffinförmchen
Waage
Backblech mit Backpapier

1

Hokkaido Kürbis (250 g)
90g

Vollkornmehl
40g

Daily Kitchen Backeiweiß
45g

Butter
65g

ungesüßter Apfelmus
100g

Erythrit
60g

Daily Protein Vanille
2

Eier
1

Teelöffel Backpulver
1/2

Teelöffel Muskat
1/2

Teelöffel Zimt
1

Prise Salz

1

Den Backofen auf 200 °C (Ober- /Unterhitze) vorheizen.
2

Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Kürbishälften mit den Schnittstellen nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 30-40 Minuten garen lassen.
3

Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel gründlich herausschaben. Für den Teig werden nur 250g Kürbis benötigt.
4

Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen.
5

Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und in einer Schüssel mit dem Daily Kitchen Erythrit & Apfelmus verrühren.
6

Mehl mit Daily Protein Vanille, Daily Kitchen Backeiweiß, Backpulver, Muskat, Zimt und Salz vermengen.
7

Die Eier zu der Butter-Apfelmus-Erythrit-Mischung hinzugeben. Anschließend das abgekühlte Kürbismark und zuletzt die trockenen Zutaten unterrühren.
8

16 Muffinförmchen jeweils zu 2/3 mit dem Teig befüllen. Wahlweise kannst du hier nun noch ein Topping obendrauf geben.
9

Die Kürbis-Muffins auf mittlerer Schiene für ca. 20-25 Minuten backen lassen. Prüfe mit einem Holzstab, ob der Teig gar ist. Bleibt Teig kleben, verlängere die Backzeit um einige Minuten.