Kürbis-Muffins

Name: Kürbis-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 1 Muffin
Cuisine: Snacks & Nachtisch
Ingredients: 1 Hokkaido Kürbis (250 g); 90 g Vollkornmehl; 40 g Daily Kitchen Backeiweiß https://vitamoment.de/products/daily-kitchen-backeiweiss; 45 g Butter; 65 g ungesüßter Apfelmus; 100 g Erythrit; 60 g Daily Protein Vanille https://vitamoment.de/products/daily-protein#vanille; 2 Eier; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Muskat; 1/2 Teelöffel Zimt; 1 Prise Salz

Für das Topping eignen sich zum Beispiel Kürbiskerne, gehackte Nüsse, Zartbitter-Streusel oder gehackte Trockenfrüchte.

Nährwerte pro Smoothie

kcal

5,4g

Kohlenhydrate

Protein

3,6g

Fett

Empfohlene Utensilien

Schüssel Handrührgerät 16 Muffinförmchen Waage Backblech mit Backpapier

Zutaten Für 1 Muffin

1	Hokkaido Kürbis (250 g)
90 g	Vollkornmehl
40 g	Daily Kitchen Backeiweiß
45 g	Butter
65 g	ungesüßter Apfelmus
100 g	Erythrit
60 g	Daily Protein Vanille
2	Eier
1	Teelöffel Backpulver
1/2	Teelöffel Muskat
1/2	Teelöffel Zimt
1	Prise Salz

Zubereitung

1	Den Backofen auf 200 °C (Ober- /Unterhitze) vorheizen.
2	Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Kürbishälften mit den Schnittstellen nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 30-40 Minuten garen lassen.
3	Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel gründlich herausschaben. Für den Teig werden nur 250g Kürbis benötigt.
4	Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen.
5	Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und in einer Schüssel mit dem Daily Kitchen Erythrit & Apfelmus verrühren.
6	Mehl mit Daily Protein Vanille, Daily Kitchen Backeiweiß, Backpulver, Muskat, Zimt und Salz vermengen.
7	Die Eier zu der Butter-Apfelmus-Erythrit-Mischung hinzugeben. Anschließend das abgekühlte Kürbismark und zuletzt die trockenen Zutaten unterrühren.
8	16 Muffinförmchen jeweils zu 2/3 mit dem Teig befüllen. Wahlweise kannst du hier nun noch ein Topping obendrauf geben.
9	Die Kürbis-Muffins auf mittlerer Schiene für ca. 20-25 Minuten backen lassen. Prüfe mit einem Holzstab, ob der Teig gar ist. Bleibt Teig kleben, verlängere die Backzeit um einige Minuten.