Geröstetes Wurzelgemüse mit Feta

Name: Geröstetes Wurzelgemüse mit Feta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portion(en)
Cuisine: Mittagessen
Ingredients: 150 g Karotten; 100 g Rote Bete; 150 g Mairübe; 200 g Süßkartoffel; 1 rote Zwiebel; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; getrockneter Thymian; 30 g Walnusskerne; 125 g Feta, light; Grün von der Mairübe, alternativ Blattsalat; 2 EL Balsamico-Essig; 1 EL Wasser; 1 TL Senf; 2 TL Erythrit; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

von Kim Krause

Aktualisiert am 16. Juni, 2023

Schnelles Ofen-Gemüse kombiniert mit herzhaftem Feta und einer süßen Vinaigrette.

kcal

538

42g

Protein

19g

Fett

30g

Scharfes Messer
Schneidebrett
Sparschäler
große Schüssel
Auflaufform
Backofen
kleine Schale
Esslöffel
Teelöffel

150 g

Karotten
100 g

Rote Bete
150 g

Mairübe
200 g

Süßkartoffel
1

rote Zwiebel
2 EL

Olivenöl
Salz
Pfeffer
getrockneter Thymian
30 g

Walnusskerne
125 g

Feta, light
Grün von der Mairübe, alternativ Blattsalat

Für die süße Vinaigrette:

2 EL

Balsamico-Essig
1 EL

Wasser
1 TL

Senf
2 TL

Erythrit
2 EL

Olivenöl
Salz
Pfeffer

1

Den Backofen auf 200 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
2

Karotte, Rote Bete, Mairübe, Süßkartoffel putzen und stückeln. Rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
3

Das Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen. Alles in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
4

In der Zwischenzeit Walnüsse hacken und Feta zerbröseln. Blattsalat waschen, trocknen und zerkleinern.
5

Für die Vinaigrette Balsamico-Essig mit Wasser, Senf, Erythrit, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
6

Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit der Vinaigrette vermischen.
7

Blattsalat auf zwei Teller servieren, Ofengemüse darauf verteilen und mit Feta und Walnüssen garnieren.

Geröstetes Wurzelgemüse mit Feta

Nährwerte

Empfohlene Utensilien

Zutaten

Zubereitung