Glutenfrei, Meal Prep

Fruchtige Kokos-Cupcakes

Name: Fruchtige Kokos-Cupcakes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 12 kleine Cupcakes (4 Portionen)
Cuisine: Süßes Gebäck, Kuchen & Muffins
Ingredients: 30 g Daily Protein Kokos-Mandel-Geschmack; 3-5 g Daily Flavour Vanille-Sahne-Geschmack; 70 g Kokosmehl; 100 g gemahlene Mandeln; 2 TL Backpulver; 2 Eier; 100 ml Buttermilch; 3-5 g Daily Flavour Vanille-Sahne-Geschmack; 200 g Magerquark; 1 Eiklar; 10-12 Himbeeren; Zimt

von Jan Fening

Aktualisiert am 17. Januar, 2023

Bei der Wahl deiner Früchte kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen! Kombiniere doch auch mal verschiedene Sorten wie Himbeeren & Blaubeeren oder Mango & Papaya.

kcal

119

Protein

Fett

große Schüssel
hohes Gefäß zum Aufschlagen
Handmixer
Muffinförmchen

Für den Teig

30g

Daily Protein Kokos-Mandel-Geschmack
3-5g

Daily Flavour Vanille-Sahne-Geschmack
70g

Kokosmehl
100g

gemahlene Mandeln
2TL

Backpulver
2

Eier
100ml

Buttermilch

Für das Topping

3-5g

Daily Flavour Vanille-Sahne-Geschmack
200g

Magerquark
1

Eiklar
10-12

Himbeeren
Zimt

Für den:

Muffin Teig

1

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2

Zuerst alle trockenen Zutaten für den Teig miteinander vermengen, dann Eier und Buttermilch dazugeben und alles zu einem Teig vermengen, ggf. etwas mehr Buttermilch dazugeben, wenn der Teig zu trocken scheint.

3

Den Teig in die Muffinförmchen geben. Die Cupcakes ca. 20 Minuten backen und danach kurz abkühlen lassen.

Für das:

Topping

4

VitaMoment Daily Flavour Vanille-Sahne-Geschmack, Zimt und Magerquark mit einem Mixer cremig rühren und das Eiklar steif schlagen. Anschließend das Eiklar unter die Quarkmischung heben.